Receita de Estrogonofe de Carne


Serve 5 pessoas

Alguns dizem que é um prato retrô.  Relativamente fácil e deliciosa. Quem se importa se é retrô ou não?
De origem russa e não francesa. originalmente "Stroganov", que ficou strogonoff. Prefiro usar no bom e velho português, estrogonofe!

Ao longo dos anos inúmeras variações surgiram do prato. Para o meu paladar, a melhor adaptação é esta, mas você pode variar da forma que preferir, trocar ingredientes, enfim criar a sua versão.

Você vai precisar de,


1 kg de carne bovina cortada em tirinhas finas, prefira uma carne macia, filé ou alcatra
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola média picadinha
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
3 xícaras (de chá) de água fervente
2 colheres (de sopa) de catchup
1 colher (de sopa) de mostarda, usei a tipo holandesa, mas pode ser a comum
3 colheres (de sopa) de molho inglês
150 grs de champignon fatiados
50 ml de conhaque
200 grs de creme de leite, fresco ou de caixinha

Não costumo usar molho de tomate no estrogonofe, prefiro sem. No entanto se você gosta com o molho acrescente somente 3 colheres de sopa de molho pronto, não mais que isso.

1. Picar a carne em tirinhas e polvilhar a farinha de trigo.


2. Numa panela aquecer a manteiga e refogar a cebola até murchar
3. Acrescentar a carne. A farinha irá selar a carne e evitará que fique frita. Acrescentar sal e pimenta
4. Uns 5 minutos depois de refogar a carne acrescente 2 xícara de água quente
5. Deixar ferver por pelo menos 8 minutos
6. Na sequência acrescentar, catchup, mostarda, molho inglês e os cogumelos.
7. Depois de ferver mais uns 5 minutinhos, ou até a carne ficar bem macia, hora de flambar com conhaque



8. Numa concha levar o conhaque ao fogo, mantendo a concha mais alta. Assim que aquecer o conhaque inclinar um pouquinho a concha. 
9. Despejar sobre o estrogonofe o conhaque incandescente. 


10. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite.


Tradicionalmente é servido com batatas palha, e arroz branco. Saladinha verde para deixar o prato mais completo. 

Pode ser retrô, mas que é bom é!




Denise Moraes

Apaixonada por aromas e sabores da culinária.

6 comentários:

  1. Hum... não posso passar por aqui... Só de ver essas fotos maravilhosas, fico com água na boca. Adoro com batatinha palha. Sua receita parece ser mais deliciosa do que a minha, vou conferir qualquer dia. Bjs

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    1. Quando fizer me conta se gostou... e me passa a sua né?? Bjo

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  2. Adorei essa receita!!!! Ficou perfeito!!!!!

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  3. Fiz ontem, De! Ficou delicioso.

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